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            中國酒文化與健康養生 (飲酒與健康)

            酒,在人類歷史的發展中已有幾千年的歷史,我國的酒文化更是歷史悠久淵源流長。酒作為人們生活中一種日常性的重要飲品,與人的身體健康密切相關?,F代人對健康有著更多的需要與追求,酒作為影響人類身體健康的一個重要因素,是值得人們去研究的重大課題。本

              引言:

              健康是人類最基本的愿望,也是永久的追求。人類歷史的滾滾車輪,隨著科學技術的飛速發展,邁入了人類文明空前燦爛的二十一世紀,人類對健康的理解、需要與追求,更是一種已成時尚的永久性話題。然而,現如今人類面臨的健康狀況并非十分理想,據不完全統計與某些科學數據的分析,人類的健康狀況與水平,雖比先前歷史時期有所進步與發展,但,仍面臨著許多困境與疑惑,比如新生病毒衍生之迅速,各類疾病的產生和發展幾乎與時代科技的進步同步等現象,有關資料顯示,人類的亞健康人群幾乎達到了81.3%的程度。這往往使人發出“天天講健康,健康不如前”的感嘆。健康究竟應從何入手?健康究竟應從哪里做起?這是一個非常復雜的問題,不是哪一個人能在哪一天里說的清楚的。今天,影響人類健康的因素很多,除了生活環境、工作壓力、醫藥條件等等諸多原因外,講求正確的飲食習慣與科學飲食搭配,越來越被人們所重視。俗言“民以食為天”,對營養的攝入是人生存與健康的最基本的物質條件。當人們把追求健康的目光投向日常必須的飲食時,驀然發現“酒”在人類飲食中的重要地位與份額,有事時飲酒,無事時也飲酒,歡時飲酒,悲時還飲酒,正所謂“酒過三巡、菜過五味”,才算是完成了某一餐的飲食“工作”。常言說“病從口入”,既然我們生活在一個濃厚的“酒文化”的人文環境里,酒對人類健康的影響必然密切相關,把飲酒與人類健康聯系起來,當做人類健康的一個重大課題來研究,是十分必要的。

              一、中華民族歷史悠久源遠流長的酒文化

              沒有哪一個國家和民族的“酒文化”比中華民族的“酒文化”具有更悠遠的歷史和豐富內容,如果把中華五千年的歷史文明看作浩瀚的星河,那么,酒,就是點綴于星河中不時發出懔懔星茫的球體,朝代的興衰更迭、人間的悲歡離合,時時處處都有酒的存在、酒的氣息。

              1、我國悠久的酒文化歷史

              釀酒在我國已有幾千年的歷史。原始人類由于受到含糖野電動機自然發酵成酒的啟發,而逐漸有意識地利用野果發酵造果酒。在考古發掘中,我國新石器時代爺韶文化遺址中,出土有若干小型的容器,據專業人士推測,這些容器可能就是當時人們用來飲酒的器具,也由此可知,酒,在我國的新石器時代或者更早就已經存在了。據《史記•夏本記》記載,帝中康時,守四時的羲氏、和氏就有飲酒的嗜好,酒仙劉伶據此在其《酒經》中,將釀酒歷史追溯到夏朝,其實,這是從文字記載上探尋的一個結果。根據龍山文化時期的遺赴和墓葬中出土的各種酒器,如尊、嘏等,說明那時釀酒技術得到了發展。而到了商代,用谷物造酒更加普遍,統治階級飲酒的風氣極盛,商紂王“酒池肉林”的荒淫故事就發生在那個時期。
              酒的發展史與人類社會的發展史是同步的,在每一個朝代都會得到進一步的充實與提高。1974年,在河北平山戰國時期中山王墓里,出土了距今二千二百多年以前的古酒。出土時,酒裝在兩個銅壺中,打開壺蓋時,仍可嗅到酒香。根據科學工作者利用現代技術分析,酒中含有乙醇、糖、脂肪等十多種成分,是一種曲釀酒。這是當時釀酒技術已經高度發達的有力實物證明。

              2、酒的種類繁多成份多樣。

              由于原料、曲藥和釀造方法的不同,所以酒的名目繁多,風味各殊。但總的說來,可分為三大類,即自然發酵的果酒、榨制酒(如黃酒)和蒸餾酒(如燒酒)。
              在我國,這三種酒也正是按照這個順序依次出現的。產生于原始人類階段的自然發酵果酒受到很大限制,為了突破這種限制,人們開始采用俗物作為釀酒的原料。在我國古代,普通飲用的酒叫“醴”,是一種用蘗(麥芽)做的甜酒。到了春秋戰國時期,在各種祭祀、會盟、慶功、接待使者等場合中,酒已經成為必不可少的東西。遠在先秦時期,我們的祖先發明了用曲來釀酒。利用曲來造酒,可以使淀粉的糖化和酒化兩個步驟結合起來同時進行。這種方法稱為“復式發酵法”。這是我國古代在釀酒技術上一項極重要的發明。到了漢代,由于制曲技術的發展,各地已經利用不同的谷物來制曲了,因而酒的品種大幅增加。這時既有廉價的“行酒”,又有“少曲多米、一宿而熟”的“甘酒”,有叫做“差”的白酒,有叫做“釃”或者“槽下酒”的紅酒,還有叫做“央”的清酒。
              到了唐、宋時期,制曲技術又有所發展,酒的品種就更多了。宋代朱弁《曲洧舊聞》中有一條談酒的筆記,其中舉出了二百一十多種名酒。北宋朱翼中的《北山酒經》中,記錄有十三種制曲方法,有些曲子里還加了草藥,如川芎、白術、蒼耳等,顯然是為了增加酒的風味。另外,我國在釀酒方面也善于吸收外來經驗。比如葡萄酒,在我國漢代已經引進并開始栽種葡萄,大約到到了東漢或三國時已能自造葡萄酒了。
              到了今天,隨著科學技術的進步,制酒技術更是突飛猛進的發展著。如果做一份詳細的調查統計,酒的種類恐怕已數千種之多,而且正在以一個并不慢的速度增長著。酒是碳水化合物經過發酵作用而成的。不論什么酒,里面都有酒精,學名叫乙醇。另外,在制作原料上、工藝上的不同,也使不同的酒含有不同的其它營養成份。

              3、人類生活中無處不在的酒。

              這是一個不用闡述的現象,我們幾乎生活在一個酒的世界里。大到國與國之間的友好交流酒會,中到單位、團體之間的交往與應酬,小到家庭與家庭、個人與個人之間的社交往來,無處無時不有酒的存在。酒,已經成為人們社交、飲食領域中不可或缺的“道具”。而越來越注重養生與健體的現代人,也對酒給人類健康帶來的影響產生了越來越多的關注。
            中國酒文化與健康養生 (飲酒與健康)

              二、酒與人類健康密切相關

              酒文化的歷史貫穿著幾千年人類文明的歷史,人們的日常生活中沒有離開過酒,人的飲食選擇中沒有離開過酒,這種對酒“樂此不疲、長飲不衰”的現象,自然有其科學的內涵與道理。據現代科學研究分析,適度飲酒,對人體健康大有裨意。

              1、酒對人體的作用。

              俗話說,“酒是糧食精”。任何一種精心制作的酒,都是優質作物提取或提練的精華物質,除了學名稱為“乙醇”的酒精外,還含有大量的營養成份。我國古代哲學與醫學就講,人的身體發膚受之父母,這是人的“先天之精”,而出生后,必須經過“五俗”的攝入,來補充人體生存、生長的“后天之精”,才能健康茁壯地成長。而酒中由“五俗”而成,其中的大量維生素及微量元素,也正是人體健康所需要的,適當飲用必然有營養補充作用。

              2、適量飲酒有利身體健康。

              日常飲食中,少量飲酒可以可加速血液循環,流通氣血,疏通經脈,溫暖百骸?!饵S帝內經》“素問”篇中,也有酒可入藥、酒可行藥的記載與應用。據專業人士調查研究還發現,每日適量飲酒,每日適量飲酒,對防癌有一定的幫助。一般認為,食物中蛋白質的含量低,營養較差,新鮮蔬菜和水果缺乏,容易得胃癌。此外,情緒憂郁,時生“悶氣”,也是一種因素。適量或少量飲酒,并伴佳肴,營養水平必然提高,飲酒消憂暢意,解除情緒上的疙瘩。這是防胃癌的良好方法。
              飲酒有助于身體健康,關鍵在于一個對“量”的把握上,做到適度的飲酒。對此,世界生組織(WH O)、世界糧農組織(FAO)以及美、英等國家的專門研究機構也做過深入的研究,并在文獻資料中有對飲酒量的體現,美國國家酗酒和酒中毒研究中心(NIAAA)向人們發出以下忠告:對有飲酒習慣的人來說,不管每天喝或者一周喝一兩次,還是偶爾喝一次酒,男人喝純酒的量不應超過30~40ml(即3~4個酒精單位,1個酒精單位指10ml純酒精),女人不要超過20~30ml(即3~4個酒精單位)。當然,這只是一個數據而已,每個人的身體情況不同,對酒的需要及吸收也各有差異,只要在意識上把握好一個度,在飲酒中不要有意或無意超過它,堅持下來,就會在酒上得到身體健康上的最大收獲。

              3、適量飲用啤酒大有好處。

              美國《福布斯》雜志的報道指出,經10年有價值的健康研究,專家們發現,經常性飲用啤酒,并保證適當攝入量(即每天1—2杯,每杯350毫升),無論對男性還是女性身體健康都大有益處,特別是對正面臨衰老或正受到常見疾病困擾的人,更有許多好處。
              一是能夠維護心臟健康。大量的研究表明,適度飲酒(包括啤酒)可降低患心臟病的危險。美國在2006年的研究中發現,在生活方式中健康的男性中,適度飲酒者比禁酒者的心臟病發作的風險降低了40%—60%。二是能夠保護血管。2007年,美國哈佛大學公共衛生學院的研究人員發現,適量喝啤酒的高血壓男性患者,其致死性和非致死性心臟病發作的風險都有所減低。適度喝啤酒也有助于防止血栓形成,預防缺血性腦中風。三是能夠降低糖尿病風險。研究顯示,輕度飲酒習慣可幫助保護來自發展中國家的2型糖尿病患者。這可能是因為,飲酒會增加胰島素敏感性或消炎作用。四是能夠提高認知能力。2006年刊登在《美國心臟協會雜志》上的報告指出,適量飲酒可讓婦女獲得更好的認知能力。一則《美國醫學會雜志》上的研究說,65歲以上的老年人每周飲用1—6杯含酒精的飲料,患老年癡呆癥的風險會明顯較低。五是能夠使骨骼強壯。研究表明,啤酒在預防骨質流失與重建男性骨量上面可以發揮作用。六是能夠保持活力。據2005年來自美國農業部的報告稱,每天喝1—2杯酒的人,死亡風險似乎最低,這可能是由于啤酒起到了起到預防冠心病和中風的作用。

              4、常飲“藥酒”滋補又健體。

              在我國的中醫臨床應用中,許多藥方把酒作為藥引來使用的,即使之“載藥運行”。長期堅持飲用藥酒則更具有一定的治病健身作用。在我國豐富的酒文化中,藥酒作為治病與健身的品種體系,象一顆璀粲的明珠閃閃發光。
              隨便翻開相關書籍,你都能找到藥酒的配制方法及其養生健體的作用。如,某個“長生固本酒”的配制如下:人參20克枸杞子20克山藥20克五味子20克逃詁20克麥冬20克生地黃20克,將藥物切成片,放在用生絹作的袋子里,浸到5公斤酒中,密封,將酒壇放在鍋中隔水加熱約半小時,取出酒壇,埋入地下幾天后取出即可飲用。每天早晚各取飲一小盅,會起到長生固本的作用。又如,有一“養生酒”的配制方法:取當歸30克桂元肉240克枸杞子120克甘菊花30克白酒漿3500克滴燒酒1500克。將藥物盛入絹袋內,懸于壇中,加入酒后,封固窖藏一個月以上后即可飲用。每天飲用1—2次,每次1盅,能夠養血益精、安神明目,補益心脾,對養生大有好處。
              如果你肯用心的話,會發現祖先給我們留下的不僅僅是酒,還有許多關于酒的珍貴遺產,我們應該去繼承它,實踐它,并進一步去發揚它。這會使我們,還有我們的子孫后代們在健康之路上受益無窮。

              5、過量飲酒害人害己。

              萬物皆有源,萬事皆有度。再美好的事物過了度都會變得丑陋不堪,飲酒也是如此。適量的飲用,能夠“養性修身”,過量的飲用,甚至酗酒成性,狂飲成癮,不僅傷害到自己的身心健康,還會傷害到他人。
              《靈樞·論勇》指出:“酒者水谷之精,其氣剽悍,其入于胃中則胃脹,氣上逆,滿于胸中,肝浮膽橫……”?!讹嬌耪分赋?ldquo;酒味辛甘,大熱有毒,主行藥勢,殺百邪,通血脈,厚腸胃,消憂愁,少飲為佳。多飲傷脾折壽,易人本性……飲酒過度,喪生之源”?,F代的科學研究也指出,長期大量飲酒,不僅可引起酒精中毒,還會直接引發癌癥或者其它各類疾病,甚至導致死亡。另外,由于酒精的刺激,導致神致不清,常常發生諸如車禍類的“人禍”??梢姶罅匡嬀平^非聰明豪爽之舉,而是一種愚昧無知的表現。
              任何事物有其利必有其裨。正如電腦網絡是信息時代必不可少的工具,但仍有孩子因迷戀電腦網絡而引發了許多社會問題一樣,酒,作為人們生活中的“必須”品,也同樣有利有裨,我們要做的就是揚其長而避其短,讓酒在我們的飲食習慣中發揮促進健康的積極作用,有效防止酒給人類帶來的各種傷害。

              [參考文獻]

              《我國古代釀酒制醋的情況》.《中國古代史常識》.中國青年出版社
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              《&lt;黃帝內經素問&gt;對酒及酒精中毒的認識》醫學全在線網.http://www.med126.Com
              《中國人最早會釀酒最新考古改寫人類釀酒史》.網址:www.whyandhow.org
              《世衛組織最新報告:喝酒易臉紅患癌幾率高》.新華網
              《祖傳的幾種常用滋補酒》.中國酒文化網.網址:www.jiuwenhua.cn
              《釀酒起源之–杜康造酒說》.中華五千年網.網址:www.zh5000.com
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