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            《醒世姻緣傳》飲食文化研究

            摘 要

            《醒世姻緣傳》[]是明代章回體小說中的重要作品,其對明代中低層社會生活有完整的描繪。該作品將鄉村平民家庭生活當成核心內容,整篇作品涉及到大量的飲食文化。本文主要從主食、副食、飲品三個維度分別介紹《醒世姻緣傳》的飲食種類,并用表格數據的形式對飲食種類進行分析,總結出飲食的特點。同時,闡述作品中體現的飲食方式,探究明清時期鄉村人們的食制和口味。并通過分析《醒世姻緣傳》中所反映的飲食禮俗,深入挖掘明清時期的飲食禮俗。

            關鍵詞: 《醒世姻緣傳》 飲食文化 飲食禮俗 明清

            中國從古至今在飲食文化上就有相對豐富的歷史,飲食被視作文化延續的重要動力,古代開始就有“民以食為天”等廣為流傳的飲食理念,食屬于人的重要需求,在此前提下,國內社會更是尤為關注飲食文化的研究。

            《醒世姻緣傳》是明清之際一位托名“西周生”的山東籍作家撰寫的一部白話長篇世情小說。全書用山東方言寫成 ,富有濃郁的魯中南鄉土氣息。該書觸及的社會面相當廣闊,無論是宮廷里面的官吏,或者民間的商人和市民,都能夠體現一二,所以,從中可以了解到封建社會的部分信息,它也被視作古時候風俗的浮世繪?!缎咽酪鼍墏鳌吩趪鴥刃≌f史和文學領域也存在顯著的影響,甚至還覆蓋了語言學、社會學等大量領域,體現了突出的史料價值。胡適也明確表示過該作品屬于“最完整且包含細節的文化史料,分析17世紀國內社會風俗的研究者,都應該引起重視?!盵]

            在這一題材里,《紅樓夢》[]等優秀作品也具有影響力,但是《醒世姻緣傳》更加貼近于社會中低層的生活現狀,同時第一次對鄉鎮以及農民進行了深入的刻畫,所以其中提到的日常生活,能夠充分展示出鄉村平民的實際情況。

            一直以來,《醒世姻緣轉》里的民俗現象得到了廣泛的研究,尤其是跟婚喪、禮儀等具有密切聯系的領域,但是目前的研究中并未深入探討過衣食住行等角度,基于此,本人借助對該作品的全方位考察,根據食物類型以及飲食方式、禮俗等角度對這一作品所涉及的明末清初生活飲食展開更為全面的探討。

            一、《醒世姻緣傳》飲食種類及其特點

            (一)主食——米、面、雜糧三位一體

            主食的品種與當地的糧食結構有直接關系,《醒世姻緣傳》故事發生地在山東的武城和章丘兩地,還有北京城,后期還去了成都,但有關飲食的描寫主要體現在山東地區。明清時期,山東的糧食作物種植已經普及兩年三熟制,形成以麥——豆——雜糧為主的搭配,小麥、大豆、高粱是主要的糧食作物,其次是粟谷[]。而在《醒世姻緣傳》里闡述的繡江縣明水鎮,由于在水源上具有一定優勢,所以水稻種植相對常見。在第24回里就提到在陸續種植完棉花蜀秫、黍稷谷梁過后,再完成插秧,時間就臨近了四月半,而到了割麥子的季節,又要緊接著種稻和種豆。七月時節,原文又再次提到了“簽蜀秫,割黍稷,拾棉花,割谷釤谷”等大量農作活動,這一回的內容非常深入的描寫了太平盛世時明水鎮一年四季農作物種植的忙碌情境,而黍就是谷子,經處理后在北方也就是小米;稷跟蜀黍則在目前被叫做高粱、玉米。

            所以,《醒世姻緣傳》之中明顯談及了鄉村居民的普遍主食包括米、面、雜糧等。

            【米】《醒世姻緣傳》中的大米一般以煮成水飯為主,在敘述當地的食物常常提到水飯,在第四回中:“丫頭把酒菜裝好拿出來置于桌上,而后再端個火盆出來,緊接著就是八個餅、兩個水飯”。此處詳細提及了冬季吃水飯的事情。而水飯的制作手藝也能夠從第19回里有所了解,“捍薄餅、澇水飯、蒸饃饃,切卷子”,此處就詳細描述了原材料跟手藝。而之前又強調唐氏是晁家的房客,她與晁大舍的家人媳婦一起為初夏麥收備飯。引文中的“澇水飯”之“澇”,與其它三個烹飪詞語“捍”、“蒸”、“切”一樣皆為動詞,指的是用涼水浸制剛煮好的熱飯。這兩例表明當時人們冬夏皆有吃水飯的習慣。除用大米外,水飯也能夠結合綠豆等細糧進行制作,粗糧并不可以作為水飯原材料。32回里也表示,晁思希望跟晁婦人互換材料,其中就涉及到秕子和米,并且以“黃米無法制作水飯”等為理由。參考這一現象,水飯的種類則得以明確,也就是大米制作、綠豆和小米烹飪、大米帶湯或者綠豆結合老米來共同制作。

            【面】《醒世姻緣傳》里,面食的更加體現出多樣性,從蒸籠的形式來看,其中包括了蒸糕、蒸餅、包子等各種類型;而烘烤的情況下,又能夠制作出煎餅、胡餅、單餅等各式各樣的食物,甚至是薄餅、火燒、油餅等也能夠實現,如果要采取水煮的方式進行烹飪,水餃和餛飩最為常見,油炸之下包括薄脆、蒸酥等。從面食來講,饅頭跟餅則最為普遍。饅頭在整部作品里總共被提及過30次以上,同時,形式各異的餅食也能體現出餅類食品的多樣性。而在食物的范疇之外,部分情況下,農作物中的稻米跟小麥也可以被視作常規的商品進行售賣,文中的例子包括“托了喪間的債務難以歸還,要糶稻子售出換錢”。

            【雜糧】從農村來看,小米以及高粱等粗糧也能夠在主食中得到運用。該作品里的粥也經常被理解成“粘粥”,制作流程又俗稱“插粘粥”[]。從第24回來看,“溪里甜水制作的綠豆小米粘粥”就能夠說明綠豆跟小米可以作為原材料,不僅如此,從23回里面涉及的內容來講,冬天的情境被描繪成“掩籬門,餐晚粥”?;诖?,農村的居民一般會在早晚階段食用粥,主要是由于可以節省糧食以及充饑,貧困戶以及困難時期,粥可以做最重要的主食,31回也曾提到過苦難時期的貧民在工作之后寧愿放棄工錢,只希望換兩頓稀粥。

            (二)副食——肉食、蔬菜、腌制品、果品四位一體

            《醒世姻緣傳》里所描寫的明水鎮水源充足土質也不錯,符合蔬菜生長條件,因此幾乎每家都有自己的菜園,種植了不少種類的蔬菜。并且不僅家家養著雞、鴨、鵝等家禽,就是一般家庭里,也都養著幾頭豬或幾頭羊,第24回來看,文中提到10月中旬過后,就到了豐收的季節,收運糧食,制作美酒,還有豐富的家畜,家家戶戶都能夠看到大片的臘肉和咸魚等食物,不僅如此,栗子以及核桃等零食也是十分豐富,而各家各戶還會將一些食材曬干來過冬。從中能夠明確了解到,《醒世姻緣傳》中無論是葷食還是素食都是相當豐富,而在菜肴當中,不管是葷食還是蔬菜都有相當一部分的腌醬品。

            【葷食】《醒世姻緣傳》中豬肉最為普遍,而豬肉也能夠配合一定的手藝,制作成豐富的菜品,其中就包括白切肉和水煎肉等。另外該作品中也涉及到關于牛肉和羊肉的食用,但是在農村相對稀有,尤其是牛肉,養牛一般是考慮到農耕。和牛羊肉對比之下,禽蛋類則更為關鍵。這一部分包括雞和鴨等家禽產下的蛋,不過直接實用家禽的現象也十分常見。雞一般情況下是在祭祀以及招待客人的情況下進行制作,第48回就有狄賓梁利用白煮雞來招待客人的描述,第34回也制作過雞湯。蛋類在日常生活中屬于常規食物,不過也能制作攤雞蛋等菜品。魚類在這一作品里屬于能夠在生活中頻繁食用的肉類,由于當地水多湖少,所以農村的居民養成了以水資源養魚的習慣,尤其在52回里提到的農村人家借助稻池養魚,這也反映了魚類在日常生活中的重要性。不僅如此,水產類還包括炒螃蟹和炒蝦米等豐富的菜品。不過客觀來講,一般人家肉類的食用相對較少,家庭條件較好的農戶才可以頻繁食用。第19回里,跟小鴉兒共處一室的老婆們,望著兩口子手里的肉,滿臉都是羨慕和饞的表情。

            【素菜】《醒世姻緣傳》提到的蔬菜就更為豐富了,其中不僅有茄子以及豆角等能夠用于烹飪,山藥和韭菜也經常被食用,另外還包括大量的芹菜、菠菜等。與此同時,一些糧食作物制作過后的面筋以及涼皮,也屬于比較常規的食物,其次還有豆腐等?!缎咽酪鼍墏鳌分?,蔬菜類的食物一般是原始的蔬菜用方便快捷的制作手法進行烹飪,常見的包括炒豆腐和拌黃瓜等,即便是現代也經常食用這類食物。尤其需要關注的是豆腐,在明代時期,豆腐就被視作普通人家可以獲得的食品,該作品中也強調過這一現象[]。第五十五回中,狄員外就明確表示去采購幾塊豆腐,看看孩子的手藝,如果偵的豆腐能夠達到要求,手藝肯定不錯。除此之外,整個作品中還提及到大量關于豆腐的烹飪手藝,其中廣泛涉及到煎豆腐、煮豆腐等平常人家也能夠享受的食物,同時豆腐還能夠經過一定的加工后,制作成其余食物,主要包括豆腐干以及豆汁等。

            【腌醬品】由于蔬菜在生長上體現了一定的季節性,在收獲的時期,要將蔬菜進行曬干來合理的儲存,腌制也是相對關鍵的保存手段。另外在該作品里,大量的肉類也可以進行腌制,也就是文中提到的臘肉和腌魚等食物。這些經過腌制的食物可以提高肉類的保存周期,所以普通居民也可以在日常生活中長期享用肉食,需要長途跋涉的情況下則更具有作用,作品中的醬類蔬菜也十分豐富,尤其是醬瓜、醬茄等。腌制的小菜能夠合理的存儲蔬菜,同時制作手段比較簡單,制作成本相對較低,在鄉村普通家庭里得到了青睞,對生活起到了關鍵的作用。

            【果品】《醒世姻緣傳》中提到的水果品種有很多,統計下有密羅柑、酥梨、荸薺、菱角、熏橘、西瓜、柿餅、栗子、核桃、桃干、軟棗、櫻桃、荔枝、圓眼等。這些果品多數是用在送禮以及聚會上出現,如第二回中,晁源身患疾病,朋友在看望的時候,贈送了大量的橘子和梨,另外還有一些荸薺烏菱等。作品的其余內容也涉及到相關的現象,第四十四回,狄希陳和薛素姐成婚,拜了天地后夫妻要在洞房里坐床,儐相撤帳,就是把五谷和果子往床上四周撒,撒的果子是栗子、棗兒、荔枝、圓眼,圓眼就是桂圓,合起來就是棗荔桂子。后來有了花生,就把荔枝代替,成了棗生貴子了。

            (三)飲品——茶、酒、湯三位一體

            明清時期,山東已有自己的主要茶葉產地,因此飲茶在鄉村里也非常普遍。山東在釀酒上的文化也相對濃厚,尤其是明代后期,山東民間釀酒就已經開始普及,根據《萬歷兗州府志》[]的描述:“酒醪醢醬,中人以上皆自儲蓄,不取諸市?!痹凇缎咽酪鼍墏鳌凤嬍辰Y構中,湯也占有重要地位,如第一回中,晁大舍吃了一夜酒,不曾梳洗,先吃了兩碗酸辣湯。第二回中,珍哥發現晁大舍連焦黃土褐色,就猜測是途中遭受風寒,所以讓人盛上來酸辣湯,讓吃兩碗并說道“熱炕上發身汗出,情管酒好了”?!缎咽酪鼍墏鳌返娘嬈酚胁?、酒、湯,不管是茶、酒還是湯都非常簡單和普遍。

            【茶】在《醒世姻緣傳》之中,平常百姓也會飲茶以及用茶,尤其在第3回里就明確描述過關于家人飲茶的場景,而在第11回中,孔家的喪禮上,也有逝者夫人“讓坐吃茶”。即便在這一作品里的茶在種類上并未進行深入描繪,僅包括虎丘茶和湖廣香茶等,不過卻明確體現了這些名茶屬于社會高層的常用禮品,平常人家一般都是以茶餅作為描述,并未涉及具體的種類,所以可以猜測其屬于普通茶。從明清時期來看,沖泡成為了最常用的飲茶方式,《金瓶梅》[]就提到過相關的方式,還有部分情況下出現過香料以及果制品進行沖泡的現象。不過從本文研究的《醒世姻緣傳》來看,喝茶的情況下,通常是將茶葉置入壺內,其手法更傾向于燉煮,第14回就明確提到珍哥在監獄中的場景,用“地獄”、“火爐”等詞匯以及“沸滾的茶”來進行描述。而44回中又描述過燉茶和切瓜。這些內容說明沖泡法并未在鄉村進行普及,不過一定程度上取決于茶葉的種類。煮茶發在唐代更為常見,但其中的茶葉通常是生茶或茶餅,可以體現明末清初時期,鄉村人的茶葉品質并非上乘。

            【酒】《醒世姻緣傳》之中,鄉村普通居民同樣在釀酒上已經形成一定的習慣,即便不像《紅樓夢》[]中提到的金華酒、葡萄酒等那般復雜且珍稀,不過也能夠說明飲酒的喜好。而燒酒則屬于在鄉村居民群體中比較普遍的類型,普通家庭都可以制作,第58回就有提到過狄員外品嘗新燒酒的情況下,有意宴請相棟宇。另外還包括黃酒,或者是山東常見的羊羔酒。從87回的內容來看,狄希陳就在返鄉前提到為寄姐捎上羊羔酒等,而后由于食言被記恨。所以,羊羔酒必定屬于山東特產,同時有一定的檔次,基于此,54回中狄家來北京贈予房東的禮物中就包含了獨具特色的羊羔酒。

            【湯】《醒世姻緣傳》中提到的湯主要有:酸辣湯、稀米湯、定心湯、饃饃粉湯、雞湯、豆腐湯。湯在人們的日常生活當中還是占了相當重要的部分,如酸辣湯,晁大舍宿醉后醒酒就是喝的酸辣湯,第二回珍姐以為晁大舍生病也是給他喝酸辣湯。第二十一回春鶯生完孩子,大家做了定心湯給她吃,中藥里有定心湯的藥方,由龍眼肉、酸棗仁、萸肉之類熬制的中藥,主治心虛怔忡?!督鹌棵贰防?,李瓶兒和吳月娘產后也都喝了定心湯。

            (四)飲食種類特點

            根據上面對小說中飲食結構和內容的一些統計,《醒世姻緣傳》中飲食結構和內容大致可以濃縮為下面的圖表:

            《醒世姻緣傳》飲食圖表

            三維飲食 食品名目 種類數
            主食 水飯 1
            饃饃(饅頭)、窩窩、卷子、蒸糕、蒸餅、包子、盒子餅、燒餅、果餡餅、煎餅、胡餅、單餅、鍋餅、焦餅、呼餅、薄餅、火燒、油餅、面、扁食(水餃)、餛飩、棋子、馓子、毛耳朵、薄脆、蒸酥、饅頭、餅 28
            雜糧 綠豆、黃豆、白豆、秫黍、小米 5
            副食 肉食 水煎肉、暴(爆)腌肉、白切肉、白鱉、鲞魚、豆豉腌雞、豆豉肉醬、田雞、響皮肉、和包雞子、白煮雞子、金華火腿、糟魚、牛肉、韭菜羊肉盒子、豬肉、狗肉、豬首、炒肉、羓子、煎肉、精肉、活洛魚、雞、鴨、鵝、螃蟹、金豬蹄、華豬蹄、蘄蛇、竹貍、河豚、黃鼠、象鼻子、獅子腿、鳳肉、鹿肉 37
            蔬菜 茄子、豆角、南瓜、葫蘆、冬瓜、椿芽、蒜苔、白菜、藕、黃瓜、山藥、韭菜、黃芽菜、筍、萵筍、生菜、稍瓜、芹菜、菠菜、面筋、涼皮、涼粉、豆芽、豆腐 24
            腌制品 臘肉、腌雞、腌魚、咸雞蛋、醬瓜、醬茄、甜醬瓜茄、五香豆豉、豆豉肉醬爛的小豆腐 9
            果品 密羅柑、酥梨、荸薺、菱角、熏橘、西瓜、柿餅、栗子、核桃、桃干、軟棗、櫻桃、荔枝、圓眼 14
            飲品 天池茶、六安茶、虎丘茶、湖廣香茶 4
            燒酒、黃酒、羊羔酒、珍珠酒 4
            酸辣湯、稀米湯、定心湯、饃饃粉湯、雞湯、豆腐湯 6

            總計:十大類,大約132種食品名目。以面、肉、蔬菜為重,屬于“飯面食肉”的北方飲食,呈現自給自足、普通又實惠的山東鄉村日常飲食特點。

            由上面的統計圖表來看,《醒世姻緣傳》飲食結構和內容大致有以下特點:

            1.豐富多彩

            從全書整體來看,《醒世姻緣傳》飲食內容是十分豐富多彩的。從主食、副食、飲品三個維度看,共包括米、面、雜糧、肉食、蔬菜、腌制品、果品、酒、茶、湯十大類,大約132種食品名目。如此龐大數量的飲食種類,可以看出,在風調雨順的豐年,一般鄉村家庭都能解決溫飽問題,甚至能達到小康水平。

            2.面、肉、蔬菜、果品占比重大

            從數量上看,小說中所描寫的農村飲食結構和內容中,面、肉、蔬菜、果品4類的權重較大,分別是21.21%、28.03%、18.18%、10.60%,占到總百分比的78.02%。這四類飲食都是可以自家養殖供給的飲食產品,呈現出自給自足的鄉村飲食特點。

            3.北方“飯面食肉”

            中國飲食文化自古形成的格局是南方“飯稻羹魚”,北方“飯面食肉”[]。從《醒世姻緣傳》飲食結構和內容中面、肉、蔬菜、果品的權重大,說明其基本屬于“飯面食肉”的北食。這符合小說故事題材的特點,小說故事多發生在北方山東農村,人們圍繞著農田出產安排自己的飲食,按季節的轉換去適應四時的飲食,具有很強的地域性和季節性。

            二、《醒世姻緣傳》體現的飲食方式

            《醒世姻緣傳》中反應的日常生活飲食方式是共桌合食制,也就是吃飯的情況下,全家人共同進食。尤其在56回,狄婆子中風的情況下,一日三餐都是跟平常一樣和狄員外、狄希陳一起就餐。從農村來講,吃飯不一定是在家中餐桌進行,考慮到季節以及環境的情況,就餐地點也時常變化,夏季經常在庭院開飯,23回就有明確提到過游秀才在3月時節直到8月中秋,另外還有日落時分,一家人共同居坐在庭院石凳上,桌上可見幾碟精致的小菜,這一系列情境都反映了日常生活中就餐地點的多樣性。而在53回里,狄員外也和家人在葡萄架之下共賞美酒。到了農作物收割的時節,考慮到時間寶貴,一般會安排家人送飯到田間。其中就包括第23回描述做短工的人,家人送飯珊珊來遲的時候,紛紛席地而坐。

            (一)食制

            古代食制有兩餐制和三餐制,食制從新石器時代就出現了,有非常悠久的歷史,關于古代食制的演變,大多數學者們采用一種舉例或者概說的方式?!笆持?,是一個民族的人群為了維持生活和工作的體力而自然形成的習慣,包括對飲食的時間、次數、結構的種種約定俗成的規定”[]。

            中國古代以農耕為主,所以食制也是與此相適應的,古代居民通常一天兩餐,也就是朝食跟輔食,就餐時間一般時上午九時和下午四時左右,這是和古人“日出而作,日入而息”的勞作模式以及當時的資源狀況相匹配[]。后來農業有了發展,生活方式也隨著發生了改變,漸漸的演變為了三餐制,有利于我們農業生產和生活。但有些地方也會隨著季節和生產需要,有時候一日兩餐或者一日三餐甚至多餐。

            從明末清初來講,由于糧食生產規模的提升以及經濟的持續進補,山東的農村就開始出現了一日三餐的現象,在當時被稱作“清早飯”、“晌午飯”和“后晌飯”。而本文研究的《醒世姻緣傳》里也經常提到關于一日三餐的內容,但并非全部普及,在第31回中仍然有部分收成不好的年份,做工的人希望用勞動力來換兩頓稀粥。正常情況下,三餐中早晚都是將粥當成主食,午間經常食用干糧。

            31回到34回,都是在敘述繡江縣鬧饑荒,這場饑荒大概持續了四五年之久,甚至還影響了隔壁的武城縣。繡江縣的小米價格直接漲到了六兩一石,而隔壁武城縣的小米也是漲到八兩一石。在這種饑荒年代,是沒有辦法保證食制,一天能夠有一頓就已經是很幸福了?!缎咽酪鼍墏鳌分羞€提到了饑荒時期“吃人”的事情,有把“人”殺了煮肉賣的,有吃自己學生的老師,甚至還有人因為不小心摔倒讓別人給吃了的事情,就連監獄里囚犯的處理方式都是讓饑民割著分吃。

            (二)口味

            《醒世姻緣傳》中還談到了各式各樣的調味品,其中有一些在現代也使用頻繁,尤其是油、鹽、醬油等。另外,《清稗類鈔》[]的有關內容又提到,北方人喜歡蔥蒜,該特點同樣能夠從《醒世姻緣傳》得到體現。山東的農村居民一般將蔥和蒜當成重要的佐料,甚至會作為下飯的食物。第31回就描述過關于短工在午間就餐時吃的饃饃蒜面;從93回里,也描寫過和尚盤坐食用生蔥蒜的情景,另外還在第54回中有過關于廚子尤聰結合麻油和蒜醋來共同制作生韭菜的內容。

            整部作品里并未提到過辣椒,這個“辣”要跟我們現代的辣椒區分開來,辣椒是1591年才進入到中國,在《醒世姻緣傳》時期農村應該還未普及。所以古代的“辣”主要指姜和花椒等。但整部作品中都沒涉及有關這類的辛辣的食物,也反映了當時的居民不太傾向于辣椒等相對辛辣的食材。

            我國自古以來也有飲食口味上的地理方位觀,一般說“南甜北咸,東辣西酸”,在《醒世姻緣傳》也得到了體現,當時北方山東的人們的口味是比較偏向咸,所以就有了大量的腌制以及醬制品。

            三、《醒世姻緣傳》反映的飲食禮俗

            《醒世姻緣傳》在展示明末清初的北方社會的飲食生活時,采用的都是寫實的手法,從涉及的飲食禮儀來看,有的敘述非常詳細,有的記載則反映了社會風尚的奢侈傾向,且一定程度上反映了當時的社會現狀。

            (一)正式宴席禮儀中的“安席”習俗

            《醒世姻緣傳》對民間社會實施官方規定的禮制也多有描述,與飲食相關是“安席”禮[]。21回中,晁夫人曾經在滿月酒的活動中,給到家中慶賀的各位女眷安置坐席,將所有的女眷都邀請至各自的座位上,同時安排好酒,等到陸陸續續都坐下之后。十余位女眷就開始利用琵琶等樂器進行演奏,同時還伴隨著你爭我趕的歌聲。另外在第29回中,又描述過“那美少年回來,與祁伯常安做遞盞?!钡那榫?。而后,又在狄希陳當選秀才的情況下,家中宴請,便千里迢迢前往臨清——當時物資豐富的商業地段采購“南菜”(主要來源于南方的用于食品原料的一種珍貴鮮貨),這才有了后續狄賓梁的敬酒場景。

            “安席”[]屬于明代時期,在宴請的環節常見禮儀,主要作用在于憑借座位的排序,區分來賓的身份地位,顯示對尊者、貴者、長者的尊崇,其儀式實行的程式不但嚴謹繁瑣,而且帶有濃厚的神秘色彩和政治意味。

            (二)正式宴會中的“看席”設置

            《醒世姻緣傳》第39回當中,狄希陳成功當選為秀才,家中宴請老師還有給兒子考試提供過幫助的連氏父子,在良辰吉日之下廣發邀請,其中主要的嘉賓包括程樂宇跟連氏父子,而后又誠邀了薛教授跟相棟宇。在宴請當天一共開設六席酒,還有人奏樂吹打。另外,狄員外還準備了例如四幣靴襪扇帕等。原文還這樣描繪:“連酒上的看席,連春元連趙完也是這樣兩分,一齊多親自送上門去?!北敬窝缯埑浞煮w現了明代農村區域民間開設正式宴席的主要特征,首先是專席為尊的基本原則,其次是席上看席的規劃。

            看席還有另外一種稱謂是看桌,屬于國內官方還有民間宴請中規劃的特殊禮儀,在《土風錄·看席》[]中曾經記載過:“今俗燕會粘果列席曰看席,即古之饤坐,謂饤而不食者?!庇纱梭w現了欣賞而不吃的習俗。從本文研究的《醒世姻緣傳》而言,也能從各種內容里反映出看席的禮儀在民間宴請中的影響力。

            (三)日常飲食和普通飲宴的尚四禮俗

            《醒世姻緣傳》里提到的贈禮活動中,在將食物當做禮品的情況下要遵循以四為尊的原則。

            首先是在家中宴請時上菜的數量,在第24回中,狄員外由于接受了楊春的委托,宴請了兩位重要的賓客,分別是李云庵、蔡繼樓,而其中的小菜等都是嚴格按照四碟一出,而其中更加豐富的菜品“按酒”同樣是根據四碟的規則來進行備置,同時,本地特色的油炸果物(為果碟,主要表示借助不同樹裹用面粉采取油炸的方式烹飪的菜饌)也是參考同樣的規格。在第48回中,狄希陳遇到了丫鬟被欺壓后上吊過世的事情,官府有關人士至家中追查,狄家趕緊招待,而岳母此時便馬上盛上四碟略有排面的果品,同時配以按酒小菜和湯飯等食物,還臨時拿出了家中存放的好酒,但基本都是參考四碟的規格來進行的。

            從商業活動來看,在邀請客戶就餐的情況下,一般也參考4種作為主要的用菜標準。在第50回中,狄希陳就在錢鋪做完交易過后,對方考慮到招待生意伙伴,就在家中準備了豐富的食物來體現禮儀,其中有提到具體的菜品包括剝果、小菜,都以四碟作為標準,而后又陸續盛上了荔枝、十香豆豉等,以一碟為規格,根據原文的描述能夠明確了解到,剝果主要表示借助手來進行時果、干果等原材料的剝皮處理,小菜一般屬于經過特殊腌制的蔬菜類食物,味道比較濃厚,鹽較重,通常被當做開胃菜。不過,不管是哪種類型的菜品,基本按照尊四尚四的規矩。

            從居家飲食的情況而言,在第40回就有過相關的內容,在濟南狄婆子跟狄希陳相遇的情況下,在孫蘭姬家偶然遇見外出化緣的尼姑,早晨便問道“做中了飯沒做??!贝藭r,共至濟南的廚婦就陸續盛出了四碟小菜,此處仍然是以四碟作為標準,另外則又準備了油餅、煎魚子等食物,這都能夠反映出普通人家的飲食情況,同時也再一次強調了尊四尚四的禮俗文化。

            在婚慶嫁娶的情況下,雙方家長在贈送禮物中也將尊四尚四得以貫徹。作品中就提到過狄家的長輩就曾經去女方的家中贈送過相關的禮品,其中主要包括了兩只雞和魚,之后又陸續贈送了豬肉跟羊肉,此處就能夠體現前面“四”種禮品遵循的規則,在涉及到果子的時候仍以四碟為規格,最后則是兩尊酒。在44回的內容里,雙方結親,狄希陳跟薛素姐新婚之日,狄家在應對催妝這一環節時,仍然是食盒、粉、面、豬肉,由此可見尊四尚四。

            在作品中涉及人際交往的情況下,也有贈送禮物的習俗。常規條件下來講,一般也會涉及到4種禮品。根據第39回的內容顯示,由于家中長子被評為秀才,狄家為了表示對老師的謝意,就先贈予了紗、羅、云履、絨襪四種禮品,而后又按照尊四尚四的規則備有手巾、川扇,由兒子親自贈送至家中。即便之后提到的八種葷素食物并沒有詳細描述過種類,不過參考之前的一系列內容推測之下,應該也包括了四葷四果?;诖?,從中能夠反映出飲食崇尚四的文化已經延伸至當時的禮品贈送等環節。另外在第54回當中,狄賓梁和兒子共同前往北京,在當地解決住宿問題的情況下,租用當地人房屋。此處原文就提到了父子備置的禮物,其中,紡織物包括綢緞、棉花線、手巾,細棉線帶子,這明顯符合尊四尚四的規則,羊羔酒和手巾更是以“四”為規格。房主回贈禮品時,原文這樣描述到:“一大方肉,兩只湯雞,一盒澄沙餡蒸餅,一盒蒸糕,一錫瓶惹酒?!彼?,酒以外的食物還是按照尚四的規格進行配置。

            四、結語

            通過上面論述,我們不難看出《醒世姻緣傳》飲食文化多么豐富,西周生把山東的食物種類、飲食方式、飲食禮俗事無巨細地寫了出來,真實地反映了明末清初山東鄉村源遠流長的飲食文化。

            《醒世姻緣傳》內容非常豐富且具有學術價值,引起了大量研究者跟學者的關注,原文里的飲食文化目前尚未得到深入探討。在全方位分析《醒世姻緣傳》飲食文化的情況下,能夠進一步理解國內明清階段農村飲食的多樣性,解讀社會現象,同時給國內傳統飲食文化的分析創造有利的依據,這也充分說明研究該作品飲食文化在推動國內當代飲食文化上的積極影響。

            參考文獻

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            《醒世姻緣傳》飲食文化研究

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